人們都知道綠色食物有益健康，但一項最新研究發現，顏色鮮艷的紅色、藍色食物具有更好的防癌效果。美國俄亥俄州州立大學的研究表明，一些水果和蔬菜中含有豐富的天然色素，這些色素能夠有效抑制癌細胞，并且讓健康的細胞不受損害。
俄亥俄州州立大學的研究人員從一些常見的紅色、藍色或紫色水果和蔬菜中，萃取出一種花青素，并把它放入裝有人類結腸癌細胞的長頸瓶中。結果發現，這些萃取物能減緩癌細胞生長，并且殺死了20%的癌細胞。常見的紅、藍、紫色水果和蔬菜包括葡萄、草莓、紫玉米、紫蘿卜等。其中，紫玉米的花青素萃取物抗癌效果最佳。
